先在鸡(鸭)颈和脊椎骨之间开一刀口取出嗦囊，再在肛门前开一刀口取出内脏。然后再用刀从鸭屁股处顺着肚子上面的骨头向前切一字切开直到脖子处。要注意不要弄破肝脏与胆囊。这种方法适应烹制整鸡(鸭)，如清蒸整鸡、红煨整鸡、油淋肥鸡等。
鸭子去毛干净先用剪刀去掉鸭屁股在从边剪开
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