龙虾肉质发柴怎么回事（龙虾肉质已经松散要怎么补救）

1.

小龙虾贮藏不当 小龙虾是一种易腐食物,如果存放不当,很容易导致小龙虾肉质变质发柴。一般情况下,小龙虾的新鲜程度在24小时内较好,因此如果小龙虾的存储时间过长,它们的肉就会失去鲜味,变得较为僵硬。因此,在购买小龙虾后,一定要尽早处理,并储存于低温环境中,以确保小龙虾的鲜美口感。

2.

小龙虾本身的性质 除了存储问题之外,小龙虾本身的性质也是造成其肉发柴的原因之一。小龙虾在生长的过程中,体内会不断释放尿酸和肌酸等物质。这些物质在小龙虾死后,会继续流出并发酵,导致小龙虾的肌肉酸化,最终致使其肉质变硬,产生发柴的情况。

龙虾肉质发柴，是因为龙虾在死亡后体内的细菌开始分解其肌肉组织，使其变得发硬、失去弹性和脆性，从而导致肉质不佳。

为避免龙虾肉质发柴，建议在购买龙虾时选择新鲜的、活龙虾，尽量不要购买已经死亡或者冷冻的龙虾。

在烹饪前将龙虾浸泡在盐水中，可以有助于杀死细菌，防止其发柴。此外，在烹煮后不要长时间放置，及时食用龙虾可以避免其肉质发柴。