河源鱼生是广东省河源市的传统特色美食，制作方法如下：
所需食材：
- 鲜鱼肉（约500克）
- 姜丝（适量）
- 蒜末（适量）
- 青红椒丝（适量）
- 香菜（适量）
- 青葱（适量）
- 花生碎（适量）
- 生抽（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 鸡精（适量）
- 辣椒油（适量）
- 生粉（适量）
- 油（适量）
步骤：
1.将鲜鱼肉洗净，去掉鱼鳞和鱼骨，切成薄片。
2.将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼片沥干水分，用生粉拌匀。
4.在锅中加入适量的油，烧热后放入姜丝、蒜末和青红椒丝，煸炒出香味。
5.加入鱼片，翻炒均匀，直到鱼片变白。
6.加入适量的盐、糖和鸡精，调味后继续翻炒。
7.最后加入香菜、青葱和花生碎，翻炒均匀后即可装盘。
8.在鱼片上淋上适量的辣椒油，即可食用。
河源鱼生口感鲜美，清爽可口，是一道非常受欢迎的美食。
主料是鱼生片，外搭茶油、盐粉、姜丝、蒜泥、芝麻、鱼腥草、炒饭粒、花生米等八种配料，所以又称“八宝鱼生”。 将鱼连肉带骨切成薄片后，与处理好的八宝配料均匀地捞在一起，搅拌均匀静置一会儿即可食用。
