伪中空戚风的做法（八寸戚风的做法和配方）

步骤 1

制作伪中空模具,（此方法参照飞雪无霜）用一个长形的易拉罐，外面包上锡纸，360°无死角包上，放在八寸戚风模具中间

步骤 2

准备食材，以下为原创

步骤 3

蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的容器内

步骤 4

用打蛋器搅拌蛋黄均匀，不需要打发

步骤 5

将20g糖放在牛奶碗里，搅拌至无颗粒（可以将盛有热水的容器放在牛奶碗下有利于搅拌）

步骤 6

将加了糖的牛奶和玉米油全部倒在蛋黄容器里，搅拌均匀

步骤 7

剩余40g白砂糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至硬性发泡（打发不详细解释了）

步骤 8

低粉过筛加入到蛋黄容器里，上下手法快速搅拌以免消泡，此时烤箱预热160°

步骤 9

将打发的蛋白的一半加入到蛋黄糊里，上下手法搅拌均匀，之后倒入剩余的蛋白容器里（方便搅拌均匀）

步骤 10

倒入DIY的伪中空模具，150° 60min

步骤 11

烤好后立即倒扣，凉后拆模