主料：鸭心200克
辅料：玉兰片25克,香菇（鲜）10克,火腿15克,茭白50克,黄瓜15克
调料：酱油10克,盐1克,姜汁3克,料酒5克,味精3克
做法：
1.
鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣；
2.
每瓣从内面斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；
3.
将玉兰片切成长方形片；
4.
冬菇改十字刀；
5.
火腿也切长条片；
6.
茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；
7.
将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水放入汤碗内；
8.
汤锅置火上，放入高汤；
9.
把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀；
10.
鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出；
11.
倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫；
12.
放黄瓜片、姜汁、细盐、味精，待汤开后起锅盛入大汤碗内即成
材料
鸭心300公克,东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭心洗去血块后,放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉.
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭心,转微火煮滚后续煮约3分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭心,即可吹凉、晾干,再用竹签串成一串串,备用.
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭心放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成.
