猪肉为什么越炒越硬啊（为什么猪肉炒出来硬的嚼不动）

猪肉会越炒越硬是由于蛋白质变性引起的。
当猪肉受到高温，如油炸或烤制时，蛋白质的分子结构发生变化，使其缩小并使组织变得更加致密，从而导致肉质变硬。
此外，如果过度炒制也会使猪肉变得更加干燥，进一步增加了其硬度。
延伸内容：为了避免猪肉在烹饪过程中变得过硬，可以采取一些方法。
首先，猪肉应该在适当的温度下处理，避免暴热或过度加热。
其次，在烹饪过程中应适当增加水分，如加入配料或在锅中加入一些水或汤，以避免猪肉过度干燥。
最后，在选购猪肉时，要注意选择新鲜、肉质松软的猪肉，不要选购老化或冷冻的肉类。