为什么肉越炒越硬（为什么肉块炒出来又干又硬）

1 炒出来的肉很可能会柴硬。

2 这可能是由于肉质本身较老、含水量较低，火候不当、过于煸炒等原因导致的。

3 建议在烹饪前选用鲜嫩的肉质，并适当加入少许水分进行煸炒，同时火候不宜过高，适时翻炒，以保持肉质的嫩滑。

也可以使用辅料进行调味，如酱油、料酒、淀粉等，增加肉质的口感和口感。