猪肉为什么越炒越硬啊（为什么猪肉炒出来硬的嚼不动）

第一炒肉的时间火候没有掌握好，猪肉炒制的时间长，猪肉里面的水分和油脂被炒出来了，猪肉炒熟后就越炒越硬，第二就是猪肉的质量关系，生长期短的猪肉很嫩，里面的脂肪含量低，炒的时间稍长一点就硬了！

回答如下

你做的牛肉或猪肉比较硬，其主要原因是油温高、煸炒的时间太长，使原料的水分大量的流出，造成原料干硬、难嚼。