材料：鸭子、生姜、葱、胡椒粒
调料：盐、料酒、沙姜、花生油
【详细做法】
1.准备半只鸭肉，不用斩件，也可以用整只鸭来做，清洗干净后，放入一勺盐，把鸭子身上全涂抹上盐，然后稍微腌制10-20分钟左右。取一个深一点的锅，放水烧开，然后放入生姜、葱结还有一小把的胡椒粒，最后倒入一点料酒。胡椒粒主要是可以去腥增香，胡椒粉的味道太淡了，不适合放。
2.水里放完调料后，把腌制好的鸭肉，放进去烫一下，大概烫3秒左右，然后把鸭肉拿出来放凉3秒，继续把鸭肉放进去烫3秒，如此反复烫3次，最后把鸭肉放进去，盖上锅盖，锅盖要留一条缝隙，不要盖严实，开最小的火煮50分钟左右，千万不要开大火，开大火鸭肉会很柴，影响口感。趁着煮鸭肉的时候来准备一下蘸料，准备一些生姜、葱、沙姜，把它们全都剁碎，然后装盘备用，当然也可以根据自己的喜好，搭配自己喜欢的蘸料。
3.锅里放入花生油，然后把剁好的葱姜末倒进去小火炒香，香味出来后关火，然后放入一点点盐，少许的生抽，搅拌均匀就可以出锅了，用花生油做出来的蘸料会更香。
4.鸭肉小火煮了50分钟后，就可以出锅了，把鸭肉捞起来稍微放凉，然后斩件装盘，这一道白切鸭就算是做好了，配上自己做出来的蘸料，味道又香又好吃，而且煮出来的鸭汤不要扔掉，可以喝也可以用来泡菜或者泡饭。
【白切鸭】
材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜
调料：盐、生抽、花生油
【详细做法】
1.准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。
2.先用大火烧开，然后转小火，把汤汁浇在鸭身上，最后盖上盖子先煮个20分钟左右，时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火，用大火煮出来的鸭肉会比较柴。
3.趁着在煮鸭肉，现在来调一点酱料，把葱、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后装入碗中备用。锅里放入花生油，烧热后浇进碗里，最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了，当然也可以用一些自己喜欢的调料。
4.时间到了，用筷子在鸭腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了，把煮熟的鸭子捞起来，稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了，这可是个好东西呀，可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘，最后把调好的酱料浇在鸭肉身上，也可以不浇直接沾着吃，完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭，就算是做好了，味道很香呀，喜欢的可以试一下。
