古人制盐有两种方法：
1、沿海地区的海盐，在临还的地区有盐田，将海水放入后围起来，利用日晒蒸发水分，待盐自然析出后取盐。
2、内陆主要是盐井，从井中取出盐分高的卤水，通过蒸煮的方式将水蒸发掉，取盐。古人的盐基本都是粗盐，里面本身就含有碘，所以不必加碘；现在是精盐，那些杂质都是除去了，要不吃着会苦
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