过一遍开水,过一点白酒消毒,晾干，去蒂，晾干，切段，晾干，准备制作泡菜水的材料水烧开后放入材料花椒、盐、山椒、冰糖，晾冷，将晾干的菜和晾冷的泡菜水装入泡菜坛子，水位以过菜为准，加入15ml的白酒，盖上顶盖，在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封。
食材用料
萝卜500g 姜200g
生木瓜200g 白菜200g
大蒜200g 盐适量
料酒适量 白糖适量
方法步骤
1，首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，保证足够密闭。
2，准备一壶已经制成的酸水引子，这个引子可以从已有的酸水坛子中捞上一些充当。（如果是第一次制作，方法如下：用第三道洗米水放在一个干净锅里煮开，放凉，把姜、萝卜等洗干净后放适量的盐腌制，然后放在洗菜蒌里面晾干生水。把凉洗米水放入坛子内，再放入已晾干的姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头，盖上盖，把坛沿放上适量水密封。放置一周左右就成了。）
3，将需要腌制的菜洗干净并切成合适的大小。
4，把菜和准备好的酸引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。
5，倒入以后，加入少许盐、料酒和糖，调整一下坛子内的味道。
6，最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭。
7，放置一周后，酸坛酸就制成了，可根据个人口味添加辣椒调味。
