第一步，买泡菜坛子！
四川泡菜，最讲究的就是泡菜坛子，必须要密封性很好！一般菜市场都有售卖，买回去的坛子，先点燃一团纸放入坛中，盖上盖子，在坛沿倒入适量水，等一分钟左右，揭开盖子，若坛盖很紧，揭开需用力，则说明坛子密封性很好，可以使用哦！
第二步，买回来的坛子洗净，晾干！
第三步，制作盐水！
自来水烧开晾凉，或者直接使用纯净水，记住是纯净水哦，不是矿泉水哦！建议最好是凉开水，倒入坛子，量的话就是坛子的一半即可！
同时倒入腌制盐150g，白酒10g，白醋20g，注意白酒一定要是正宗的高粱酒，不能是那种酒精勾兑的哦！另外盐和酒的用量自己可以控制，刚起的坛子，建议可以适量多加一点！
第四步，新鲜的小红椒洗净去蒂，用牙签扎破，如果吃的辣，可以多放一点，如果吃的不辣，可以用红美人椒代替，仔姜洗净，新鲜大蒜洗净去掉外层干皮（若没用新鲜大蒜，可用蒜瓣代替），晾干备用！
第五步，袋装青花椒50g，这个是必不可少的，它能让盐水味道格外好，还不容易长白（这里的白是乳酸菌死去所产生的）的那层。这个一半菜市场都有的！
第六步，红萝卜洗净，晾干！泡红萝卜会让盐水变红，这是正常的哈，介意的亲可以换成白萝卜，另外，豇豆，卷心菜，胡萝卜，西芹等都可以做泡菜的哈，自己根据自己喜好加入即可！
用料
凉开水 1000克
盐 150至200克
白醋 50克
白酒 20克
青椒 10个
刀豆 2块
新鲜豆角 150克
自制泡菜坛子的做法步骤
步骤 1
先把纯净水烧开，让彻底冷却后待用。
步骤 2
选择正品玻璃坛子一个，把凉开水倒入坛子里，加盐，白醋和白酒。
步骤 3
在准备泡菜坛子之前，先把所有材料清洗干净，把辣椒用刀划开一道，刀豆去蒂去筋，豆角也是一样要挑选后洗干净，再要彻底的晾干水份后才能放入坛子。
步骤 4
把所有材料加入后，用筷子把它全部压入水中，让泡菜水没过整个菜料。
步骤 5
然后往坛边沟加入适量的水，再用保鲜膜把坛口封住，盖上坛盖即可。
步骤 6
一个星期后，里面所有的菜料变黄色了，可以开吃了。需要多少夹多少出来，香脆微酸，特别爽口。可直接吃
