做泡椒凤爪 不够脆爽 不白色 怎么办（自制泡椒凤爪不够味怎么补救）

　　泡椒凤爪　　主料：凤爪500克，泡椒1份　　辅料：食盐1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香叶5片，八角2个，桂皮少许，花椒10克，葱10克，干辣椒6根，姜10克，蒜10克，泡椒适量　　步骤：　　1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。　　2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。　　3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。　　4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥　　5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。　　6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。　　7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。　　8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。　　9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。　　10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。