腊肠切不成形是什么原因（做好的腊肠切开来是散的怎么办）

腊肠之所以切不成形是因为在腌制的过程中水分和肉的比例没有调剂好，水分太多了，肉太少了，不够紧实，水分太多，肠衣包裹后会胀气，再加上也可能没有用牙签在肠衣上扎洞透气，所以这样就会导致做出来的腊肠很散、很松，从而导致切不成形。

腊肠切不成形，1腊肠烧熟了，没有等冷了切，热腊肠容易切不为成形。

2腊肠灌制时，肉没有塞紧实，所以切不成形。