、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。
2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。
3、看你是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的话，有可能是你煮的太久了，或者是刚刚煮(蒸)的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。
4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。
做法：1．做腊肠先看天气，天气尽量不要超过15度，不然据说容易臭。这个很重要！!
2．准备好材料，将肉清洗干净，放入风干香肠的网子里面风干一两个小时，确保肉表面水分都干了，不行就用厨房用纸擦干。
3．将肉切成薄厚均匀的肉片，这样以后切腊肠的时候不容易散。然后加入调料包腌制一小时入味。
4．将肠衣放入白酒中浸泡半小时，然后清洗四五遍，再泡入水中备用。
5．将泡好的肠衣穿在灌肠工具上，将肠衣末尾系紧。再将肉放入灌肠工具，转动工具扶手，肉就会进入肠衣。
6．边灌边用手将肠衣中的肉捏紧，注意不要太松也不要捏爆了。到合适的长度就用线系紧、分节。这里注意，分节以后，隔一小段距离再将肠衣系紧，准备做下一节，这样以后吃的时候方便剪！
7．这样全部做好以后，将腊肠放入网子，放在阴凉的地方风干7-10天就可以吃啦！
放热水用洗碗布擦洗香肠表面，多洗几次，洗出清水，冷水下锅，开水后中火煮二十多分钟，捞出直接蘸辣椒面或直接切片吃，也可以炒花菜，炒标苔，炒称苗和大葱，炒青椒等，，盐味要吃过后才决定加不加
