动物和发酵黄油的区别（植物黄油跟动物黄油的区别对照表）

1.动物黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提取出来的，但发酵黄油要把淡奶油发酵后才可以提炼，动物黄油是直接提取出来的。差异基本体现在风味上，发酵黄油具有强烈的发酵酸味。

2、颜色可以说是最直观的区别了，发酵黄油是乳白色的，像香草冰淇淋，而普通动物黄油是黄色的，接近柠檬冰淇淋的颜色。

3、发酵黄油质地相对于普通黄油来说要软，有点像用来制作芝士蛋糕的奶油芝士。在室温下，用刀将发酵的黄油压平是很容易的，但是普通的黄油需要用拇指压平才会变形。这种柔软的质地使发酵黄油适合涂抹在面包或西点上。

4、普通黄油和发酵黄油的质量没有差别，但由于乳酸味的发酵风味和牛奶的浓香型风味，发酵的黄油得到了很多人的喜欢，它被用于制作各种西点，以增加成品的风味。与普通黄油相比，发酵黄油在嘴里几乎瞬间融化，感觉就像巧克力融化一样，而且牛奶的香味比普通黄油更强烈。

动物黄油又会分为发酵黄油和非发酵黄油。简单理解，只要配料表中只有牛奶和水，那就是非发酵黄油。如果配料表中存在什么类似的乳酸发酵剂，像总统黄油，就属于发酵黄油