熬蚕豆鱼的做法

步骤 1

春三月蚕豆开花结果，可以吃蚕豆鱼了。

步骤 2

香椿也可以吃了。

步骤 3

蚕豆开花后的一个星期左右。此时那些挂在蚕豆棵上，长约2-3厘米还带有未谢花蕾的蚕豆荚才是做蚕豆鱼最好的食材。先把蚕豆荚上下两边去掉，在水里洗干净后放进铁锅里煮至七成熟捞进凉水里镇一下，再捞出沥干水分，洒上盐入味。

步骤 4

等撒上盐的蚕豆荚又析出一些水分时，打鸡蛋放入红薯淀粉搅拌。

步骤 5

打鸡蛋放入红薯淀粉搅拌，使每个蚕豆荚都裹上一层淀粉，这时就可以放进油锅里煎制了，等煎至金黄色时即可出锅备用，这时如果您想吃焦脆的蚕豆鱼，撒上些许椒盐即可食用；

步骤 6

如果您想吃带汤的，就在油锅里把葱姜蒜爆香一下，放进适量的水最好有点高汤，等水煮开了，放入粉丝，先放盖锅煮至粉丝软滑时放进煎好的蚕豆鱼，稍煮一段时间至锅里的。最后可以放点茴香叶提鲜。