红烧黄鱼烧五花肉马鞍桥的正宗做法（上海红烧黄鱼最正宗的做法）

调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精

3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。

(1) 把黄鱼宰杀后，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成片。分别用开水氽透，捞出控净水。

(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水。

(3）把肉用小火焖至3～4成熟，再加入黄鱼、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。