先将黄鳝去内脏择洗干净，再打上蜈蚣花刀，斩成4厘米左右的段，青大蒜切成蒜花备用。
2.锅上火，下入适量清水，烧开后下入马鞍桥，烫去黏液，捞出一边冲凉水，同时再搓一搓，揉一揉，用清水冲洗干净。
3.锅烧热，下入调味料菜籽油和猪油，然后下入葱结、姜片煸香。
4.再把焯过水的马鞍桥（黄鳝）下入锅中，小火煎一下，烹入少许白酒。
5.然后加入适量清水，烧开后调入少许一品鲜酱油，再加入一点点的老抽，再依次将调味料盐、鸡精、白糖分别调入锅中，加盖再烧个10来分钟。
6.准备另外一口锅，下入适量的色拉油烧至七成热以后，把蒜子炸一下，炸至焦黄捞出控油。
7.这时马鞍桥也烧得差不多了，把炸好的蒜头下入锅中，挑去葱姜以后，开小火煨一分钟左右。
8.将汤汁收至浓稠，撒入适量的胡椒粉，出锅装入事先预热的砂锅中，撒上蒜花，趁热上桌。
原料】 粗活鳝鱼750—1000 克,带皮猪腿肉300—400 克,大蒜瓣150 克,绍酒10 克,精盐55 克,酱油60 克,白糖20 克,香醋10 克,白胡椒粉0.5 克,葱结、姜片各20 克,芝麻油25 克,熟猪油150 克。 大烧马鞍桥 【制法】
1.
将鳝鱼宰杀,从腹部剖开去内脏洗净,切成6 厘米长的段,每段在脊背上剞2—3 直刀。置盆内加精盐50 克及芝麻油拌和,随后用清水洗去粘液,猪肉洗净,切成厚片。
2.
将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱结、姜片各10 克偏香,再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油40
