发5斤面用多少白糖和酵母粉（10斤面要用多少酵母和多少水）

一般来说，发 5 斤面需要用到的白糖和酵母粉的量取决于具体的食谱和制作方法。

如果是做馒头或花卷等面食，一般需要在面粉中加入适量的白糖，以帮助酵母发酵。一般来说，5 斤面加入 50 克左右的白糖即可。酵母的用量则取决于酵母的活性和面粉的质量。一般来说，5 斤面加入 5-10 克左右的酵母粉即可。

需要注意的是，酵母粉的用量不宜过多，否则会影响面团的口感和质量。另外，酵母粉应该先用温水溶解，然后再加入面粉中，这样可以更好地发挥酵母的活性。