材料
梭子蟹 3只 / 火腿 100g / 芋艿 2个
胡萝卜 1根 / 蒜 2颗 / 姜 1块 / 葱 适量
调料
料酒 3瓷勺 / 淀粉 3瓷勺 / 盐 1茶匙

▼ 1. 处理火腿：火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。

沥水后放锅中冷水煮。
» 火腿本身咸味重，需要热水焯一下。

水开后再煮2分钟，关火沥水备用。

▼ 2. 处理配菜：胡萝卜、山药去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。

▼ 3. 处理蟹：用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。

掰去腹部蟹掩。

掰开蟹壳。

去掉蟹壳里的蟹胃。

摘去蟹腮、蟹嘴。

蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

▼ 4. 煎蟹：碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。

锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。
» 看，蟹放入锅中还在动呢，是因为神经还没有完全死亡出现的弹跳反应。

表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。

蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。

蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。

锅中残留着一部分流出的蟹黄。

不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。

▼ 5. 爆香：煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。

▼ 6. 炒配料：闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。

▼ 7. 炖煮：加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。

炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。
» 后面加蟹，但蟹翻动起来不方便，调味起来不易均匀，所以在这一步完成先调好味。如果这里留的汤汁比较多，据个人口味再加点盐。

接着放入蟹钳和蟹身，加3瓷勺料酒，开盖煮3分钟。

出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。
» 这时再放，保证蟹黄不煮散，香味依旧在。

▼ 8. 完成：装盘后撒上葱花就完成啦。红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足
