小锅米线的肉怎样弄最嫩（小锅米线的肉怎么才不会散开）

小锅米线是云南很有特色、也很受欢迎的一种食物，云南有着26个少数民族，所以做法也就有很多，

问题里说的应该是属于鲜肉小锅米线，那怎么做肉才会嫩？

首先，肉要买前腿和五花之间那块肥瘦相简的，买回来的肉可以加工成肉沫，如果想要肉嫩下面这个步骤很重要，把肉沫加上盐、老抽、胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠，准备一份水，分三次倒入肉沫里面，依次搅拌，这样做出来的肉沫煮出来就会很嫩！

购买回来的肉一定要新鲜的，不能全部是瘦肉，要有一半的肥肉，先切成小块，然后把肉剁得细一点，加一点生抽，加嫩肉粉，用筷子朝一个方向绞拌，腌制20分钟。在煮米线时快速加入小锅里面，开大火煮5分钟，这样做出来的小锅米线里面的肉才嫩。