川菜大师史正良水煮肉片做法（史正良水煮肉片的正宗做法视频）

@猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。 剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。加入肉汤 ，烧沸。

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。