酸手剥笋的做法（酸辣手剥笋的制作教程）

做法如下：

第一步，首先准备适量的笋，将其剥皮外皮后仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋焯下水，捞出后放入在凉水中；

第二步，焯过水的笋在冷水中浸泡一个晚上，第二天将处理好的笋挤干其中的水分，同时准备一小袋超市买的泡椒，准备一个准备腌制笋的容器；

第三步，将容器事先消毒，并且保证其无水无油的状态，将处理好的笋放入在容器中，加入一小袋泡椒，连同泡椒水也一起倒入其中，同时再加上冰糖和干红辣椒；

第四步，食盐差不多一小勺就可以了，放入在其表面，准备出白醋，将白醋倒入在食盐上面，便会有部分的食盐被融化，白醋的量差不多没过笋就可以了；

第五步，待将所有的食材都放好之后，将盖子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以了。

第六步，将做好的酸笋切小段，拌上自制剁辣。

新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳；

切寸段；

烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出；

取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水；

加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开；

转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。