1.牛尾鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，从背部横切几刀，但是不要切断，再对半切开。牛尾鱼腹腔内的黑膜一定要全部去除干净。要想鱼不腥这一过程特别关键。
2.莴笋去皮，洗净切滚刀块。
3.锅里油热，放入姜，葱白，蒜，煸炒出香味，
4.放入牛尾鱼，（不用煎，厨房新手很容易操作）
5.放入莴笋块，
6.加1碗清水，适量糖，料酒，生抽，1勺甜面酱，胡椒粉，
7.大火煮15分钟，期间要晃动锅柄，防止粘锅，
8.加适量盐调味，再大火收汁，
9.淋些芝麻油，撒些葱花即可盛出。
用料
牛尾鱼 1200克
大葱 ½根
姜 5片
大蒜 3瓣
干辣椒 2个
黄豆酱 1勺
黄豆酱油 3勺
十三香 少许
白酒 1勺
盐 适量
味精 少许
家常炖牛尾鱼的做法步骤
步骤 1
鲜活的牛尾鱼去鳃去内脏，清洗干净。
步骤 2
准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
步骤 3
锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾鱼汆烫5秒捞出，
步骤 4
洗去表面的黄色黏液控水，能够更好的去腥。
步骤 5
锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
步骤 6
下入牛尾鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。
