辣椒为什么要干煸一下（干辣椒为什么用水泡一下再炒）

因为辣椒的水份比较多，再配以外层表皮为一种不吸油、不透水的紧密膜，所以辣椒的香气难以释放，所以在煮熟之时要干煸一下。效果更好。