主料:牛肉5000克
辅料:食盐两勺，花椒、八角、香叶、山奈、桂皮、丁香、陈皮各适量。
做法:
1、准备牛肉5000克。
2、用一口蒸锅注入清水放入牛肉，开火煮出浮沫。
3、用漏勺撇出浮沫。
4、取高压锅一口坐电灶上，将蒸锅内的牛肉放入其中。将煮好的牛肉汤也倒入锅中。
5、加入食盐两勺。
6、准备花椒，八角，香叶，草果，桂皮，山奈，丁香，陈皮，加入高压锅内。
7、锅烧开后压阀煮40分钟。
8、将煮好的牛肉取出放入蒸锅内。
9、加入原汁的牛肉汤。
10、倒入海天老抽豉油进行开业煮制酱香。
11、酱香好的牛肉切盘端上桌即可。
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
