老坛酸萝卜如何做更酸（湖南老坛酸萝卜的正宗做法）

将切菜板和菜刀清洗干净（滴油不沾）

准备一个泡菜瓶清洗干净后倒放滤干水分（泡菜坛更好）

将以下主辅调料准备好：

红皮萝卜 2000g（洗净滤干水份）

大蒜 40g（去皮洗净）

姜 40g（去皮洗净）

小米辣 12g(5个)

上海白醋 100g

盐 20g

白糖 30g

制作泡菜水：烧开2000克水倒入盆中，趁热放入草果1个八角1个香叶2片干红花椒40粒浸泡（类似泡茶）

待开水充分冷却后放入盐20g上海白醋100克搅拌均匀制成泡菜水备用，此时浸泡过的香料味融入到水中，汤色微黄。

切配料：红皮萝卜去头去尾，竖着切成四瓣放入泡菜瓶，小米辣斜着切成片，大蒜切成厚片后通通放入泡菜瓶中。

将调制好的泡菜水连同香料一起倒入瓶中浸泡。

盖上盖子密封常温存放第5天就可以了，汤色淡红，口味酸辣爽口，这个时候的味道是没有灵魂的，需要再加点糊辣椒面，花椒面，生抽，盐，香菜，凉拌一下，讲真的，味道好极了。