炒米用不用洗（做炒米的大米要浸泡过吗）

用洗因为炒米之前如果不经过清洗，米中可能会残留有害的农药等物质，影响健康；此外洗米还能去掉其中的杂质、不干净的东西，提高口感；同时洗米也能使米饭更容易煮熟。
如果在清洗米的过程中使用过温水或冷水，可以让米变得更加柔软，是一种提高口感的技巧。
同时在选择米的时候，建议选取食用农产品质量安全的饭种，这样可以保证它没有含额外的物质。

关于这个问题，炒米之前不需要洗，因为洗米会让米粒失去一部分淀粉，影响口感和质地。如果您要炒饭，可以先将米用清水浸泡一段时间，然后把水倒掉，再炒制。这样可以去除多余的杂质和淀粉，提高炒饭的口感和质量。