猪血凝固剂配方（猪血凝固的正确方法）

增稠剂 选用淀粉、明胶、cmc、琼脂等，保证产品特性：稳定、不渗水、细腻滑嫩。

快速凝固技术：要求能快速凝固，一般添加氯化钙或醋酸钙，猪血成型要求好，有弹性，口感好，保水好。添加胶体如cmc-na、黄原胶、卡拉胶等。抗凝技术 柠檬酸三钠抗凝与3-5度低温储存。

加柠檬酸钠就是不好凝固。盒装血豆腐做法：将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂（以血浆计算）加入采集桶内，把血浆通过导流槽引入搅拌型采集桶，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。

加工血豆腐时先将血浆过滤。取血浆两倍36-38度温水，加入0.015%新型血豆腐凝固剂（以成品计算）、1-2%食用盐，搅拌溶解均匀成为凝固剂溶液。

将过滤后的血浆抽真空，然后一边罐装一边加凝固剂溶液、封口、蒸煮定型。