主料:
茄子2个
面粉300克
辅料:
油2ml
盐2克
酱油1ml
大蒜2粒
做法:
1. 茄子馅的做法:茄子洗净先切条再切粒,然后用清水浸泡5分钟,捞出沥干水。
2. 热锅少许油,把茄子爆炒九成熟出锅,把锅洗净,倒油接着把蒜末倒入锅里煸炒香,转为旺火,把茄子再次倒入锅里,加生抽、盐炒香即可。
3. 炒熟的茄子,用一个大的盘子装好,尽量摊开,可以快速放凉。饺子不能用热的馅料,热的会裂开。另外茄子馅炒熟即可,不要炒烂,炒烂的馅料,包出来的饺子不香。
4. 面粉加入适量的水揉搓光滑的面团,盖上一块湿布放置10分钟,这叫醒面。醒好的面团分15克一个小团,然后擀薄,饺子皮就做好了。
5. 饺子皮拿在手上,放入适量的炒好的茄子馅,馅料要确保是冷却之后,热馅料千万不能放,饺子会裂开。
6. 我包的是锁边饺子,关键是捏出小花边。把饺子馅料周边包裹好,然后沿着边捏出小花即可。
7. 包好的饺子,均匀放入蒸盘,饺子与饺子之间要留有空隙,否则蒸熟会粘在一起。
8. 我用的是蒸汽蒸锅,水箱要倒入适量的饮用水。把蒸格放入蒸锅里,盖上盖子,时间设置10分钟,
9. 蒸熟之后自动关了,焖3分钟开盖即可吃
食材:饺子皮 (若干个)、长茄子 1个、豆角 150克、姜葱蒜 适量、食用油 适量、盐3克、生抽一勺、耗油 适量、十三香少许、包子饺子调味料少许、鸡精 适量、香油少许、胡椒粉 适量
做法:
1、豆角放入盆中,洗净备用。
2、茄子放入盆中,洗净备用。
3、烧一锅水,水烧开后将豆角放入。
4、豆角焯水的过程,可以将葱、蒜、姜切碎备用。
5、茄子洗净后去皮,切成小末,放入盆中,用盐拌一下滤除水分备用。
6、将焯好的豆角也切小后放到刚才切好的茄子里,加入第四步中切好的葱姜蒜。放入盐、生抽、胡椒粉、饺子调味料、十三香、香油、耗油,最后将热好的食用油直接浇上去,搅拌均匀即可。
7、饺子馅拌好之后,拿出买来的饺子皮,进下来就开始包饺子了!可以包成任何自己想包的样子。
8、包好饺子了。
9、上锅蒸。先在锅里烧水,等到水开之后,放入蒸锅,先大火蒸8分钟,再采用小火蒸7分钟左右,总共蒸15分钟左右即可