阿米辣子鸡丁最正宗的做法（不辣的辣子鸡丁最正宗的做法）

材料

鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克

做法

1.将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。

2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。

食材明细

鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜。

1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。

2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。

3、炸制前用多一些的生粉拌匀。

4、放入烧至7成热的油温中，炸制。

5、炸至金黄焦香后，捞出控油。

6、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。

7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

8、炒香后，这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

9、大火快速炒匀，即可出锅。