刀削面的面怎样才能劲道（刀削面怎样和面筋道有弹性）

和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。

和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。

还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。

最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。