一般情况下，玉米面制作的面条会有一定的黄色，但有可能是由于面团中加入的其他原料或者处理方法不正确导致的。为了让自制的玉米面面条不太黄，可以尝试以下几个方法：
1、在加水制作面团时，不要在一开始就加入全部水分，而是逐渐加入，以保证面团不过湿。
2、使用干净的冷水和热水，尤其是洗面和烫面的时候，要不断换水，减少污染对色泽的影响。
3、面的发酵时间不宜过长，太久容易失去原色。
4、可以加入少量食用碱水或者小苏打，有助于提升面条的色泽。
如果你想自己用玉米面做面条时，避免面条变黄，可以尝试以下几个方法：
1. 使用白玉米面：选择白色的玉米面而不是黄色的玉米面，因为黄色的玉米面会使面条颜色变黄。白色的玉米面更接近传统面条的颜色。
2. 混合其他面粉：将一部分玉米面与其他无色或浅色的面粉混合使用，如普通小麦面粉或低筋面粉。这样可以降低玉米面的颜色浓度，使得最终制作出来的面条颜色较浅。
3. 添加酸性成分：在制作过程中加入一些酸性成分，如柠檬汁、醋或苹果酸等。这些酸性成分可以帮助保持面团的明亮颜色，并防止其变黄。
4. 快速烹煮：将制作好的玉米面条迅速放入沸水中烹煮，不要长时间浸泡在水中。较长时间浸泡可能导致玉米面条变黄。
5. 保存方式：如果你打算将自制的玉米面条保存一段时间后再使用，建议将其晾干并存放在密封容器中。避免暴露在阳光下或潮湿的环境中，以防止面条变黄。
请注意，由于玉米面本身带有一定的黄色素，完全避免面条变黄可能是不太可能的。但通过上述方法可以减轻颜色的深度，使得面条的颜色相对较浅。
