标准梅菜扣肉的做法

将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

步骤2

锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

步骤3

将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

步骤4

另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

步骤5

梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

步骤6

五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

步骤7

取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

步骤8

在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

步骤9

锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

步骤10

取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。