饺子肉馅放碱面好吃吗（饺子馅儿微微发酸放碱面能缓解吗）

不放。

做饺子时无论是饺子皮还是饺子馅儿，都是不用放碱的。因为喊有一种苦涩味儿，放在饺子里边反而味道不好吃，建议还是别放的好。

饺子肉馅中添加碱面可以改变饺子的口感和质地，使其更加有嚼劲和弹性。碱面（又称为碱水面）是指在制作面食时加入碱性物质（如小苏打或食用碱）处理过的面粉。碱性物质可以改变面粉的化学性质，使面团更有韧性和弹性。

在饺子肉馅中加入碱面可以使肉馅更有弹性和口感，使饺子在煮熟后更加筋道。这种做法在一些地方的传统饺子制作中很常见，因为它可以增加饺子的口感和风味。

然而，是否认为加入碱面的饺子更好吃，这是个人口味和偏好的问题。有些人可能喜欢传统的饺子口感，而有些人则更喜欢添加碱面后的饺子口感。最好的方式是根据自己的口味尝试和体验，看看是否喜欢碱面饺子的口感。