加小小碱水入猪肉馅会有爽口的口感吗（要想猪肉馅嫩滑是放小苏打吗）

加碱会软化食物，凡是蛋白质基本上遇到碱以后，他都比较亲水，会比较容易软，容易粘和容易熟，肉类加碱会吸收很多的水，加了碱以后煮出来的丸子又大又嫩；

2、猪肉含的维生素B1是比较丰富的，加入碱会破坏肉类里的维生素；

3、加碱处理不适合家庭烹饪，不提倡使用。