花椒炸酱的做法（花椒芽炸酱的正确做法）

将红辣椒、蒜、等切碎加青辣椒去蒂去籽剁细；牛肉切成小颗粒，下入热油锅中炸至酥香后捞出.整个过程所有东西都不能沾水，洗了的辣椒等食物也要擦干！ 烧热锅，放入猪油烧热，投入姜蒜爆香，接着下入辣椒和野山椒末稍炒，烹入白酒，掺入酱油，同时下入香菜煮，然后所有料渣不要，再加盐、胡椒粉、鱼露、白糖少许.味精和浙醋，红椒酱就好了。

主料：五花肉适量。

材料：黄瓜、花椒、花生油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱等适量。

做花椒酱的详细步骤：

1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，五花肉切成丁、葱姜切末备用。

2、黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。

3、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

4、放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。

5、加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

6、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅，花椒酱制作完成。