食材明细 小鱼仔适量 油、适量 盐、适量 生抽三勺 红烧汁一勺 白糖一小勺 料酒一勺 海底捞调料一小勺 辣酱一勺 虾酱辣椒一小勺 熟芝麻适量 蒜蓉两勺 芝麻油一小勺 干辣椒粉适量
劲仔小鱼的做法步骤
步骤 1
小鱼仔的做法步骤
1、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿
2、锅热油，加入海底捞调料一小勺、辣酱一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎，用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存）和干辣椒粉。
3放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。
4烤箱260摄氏度，30分钟。 5出炉，稍冷却即食。
用料：小鱼干 150g，干辣椒 30g，大蒜 3瓣，姜 3片，料酒 30毫升，盐 适量，葱 10克，鸡精 适量，味极鲜酱油 15毫升，白糖3克，花椒 6克，白芝麻 适量。
做法：
1,小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
2.干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。
3.将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分
4.锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
5.下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒
6.然后加入2勺料酒继续翻炒。
7.炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
8.再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
9.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
10.出锅前加白糖提鲜。
