原料：鱼头、青椒、红椒、香菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐、凉开水。
做法步骤：
第1步、鱼头用砍刀砍开。
第2步、金针菇切去根部。
第3步、配菜洗净切好，调料组的调料在玻璃碗中混合拌匀。
第4步、鱼头撒上姜丝，料酒，食盐腌制2小时。
第5步、锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。
第6步、鱼头蒸熟后，把碗拿到水池边，把碗底蒸鱼出的水倒掉，这个水是腥的，不能留，同时把鱼头上面蒸过的生姜丝也夹出来丢弃不要。
第7步、另起锅烧开水把金针菇焯烫一下。
第8步、烫好的金针菇夹入碗底，把鱼头放在金针菇上面。
第9步、锅内烧热油炸花椒，花椒变黑后捞出丢弃，花椒油留锅里。
第10步、用炸好的花椒油把配料炒香。
第11步、倒入调料汁。
第12步、煮开。
第13步、把煮开后的调料铲出放到鱼头上面。
第14步、把香葱和香菜碎放在鱼头上面，另起锅烧开放入花生油，淋在香葱香菜上面激出香味即可开吃。
鱼头怎么蒸好吃？以前调好味来蒸都水汪汪的，要么粉多粘乎乎的，酱油也粘糊，没卖相还腥！在餐厅吃很多也这样，有的又不会，想了好久不明白，有一天突想鱼头也是鱼为什么不像清蒸鱼这么做？于是美味的清蒸鱼头成功。
用料
鱼头
1个
酱油
适量
料酒
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
清蒸鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头切块洗净，葱，姜切末。
步骤 2
鱼头加入葱，姜，料酒拌匀腌制5分钟右
步骤 3
大火水开蒸10分钟，可根据鱼头大小、火力大小调整。
步骤 4
倒掉汤汁，这点很重要，汤汁很腥！
步骤 5
均匀的淋入酱油，葱花，锅里烧热油，下指天椒（不喜辣可以不用放），喜欢辣爽一点的炝久点，喜欢微辣的马上起锅，将热油均匀淋在鱼头上！
步骤 6
放点指天椒炝花生油，除了去腥，可以吃到点微辣和指天椒酱油配一起特有的香气，吃起来很有层次感清蒸鱼也可以加哟！
步骤 7
步骤 8
最后的汤汁可以拌饭，特好吃！
