10斤广味香肠配方(大厨10斤广式香肠最佳配方)

10斤广味香肠配方(大厨10斤广式香肠最佳配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-12 22:28:01

10斤广味香肠配方

猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下:

准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、麻辣香肠10斤红曲粉

广味香肠材料配方

主料:10斤猪前腿肉,3肥7瘦

腌料:56度二锅头200g,盐100g(要炒香炒黄),白砂糖500g,生抽70g,白胡椒粉5g,姜粉10g,红曲粉20g,海天老抽10g

做法步骤:

1、做腊香肠一定肥瘦肉分开,3分肥7分瘦,这样的口感最好,一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁,筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片,但肥肉回家一定要自己改刀切丁。

2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐,这样做出来的腊肠才会晶莹剔透又香又好吃。具体是:肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀,瘦肉放剩余所有材料。

3、先后顺序都是白酒先放,有利于杀菌消毒。调料后放。

4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上,最后混在一起拌匀就可以灌肠了。

5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。(羊肠衣比较细挂晒1周,猪肠衣比较粗挂晒10天,根据自己喜好购买就行。)

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