荞麦面为什么容易粘（荞麦面为什么和不成团）

新麦磨成的面粉未经熟化；面粉的熟化也称后熟、陈化。刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大，缺乏弹性和韧性。筋力弱，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。

但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的馒头色泽洁白有光、体积大、弹性好，内部组织细腻均匀，这种现象称为面粉的“熟化”

1. 可能是水温不对。

2. 或者是酵母加多了。

3. 水和面的比例不对。

4. 荞麦面扒羔做法如下；

5. 准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。

6. 把400g清水在锅里煮沸。

7. 加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。

8. 用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。

9. 利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。

10. 蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。

11. 压成方块即可，凉透再切片。

12. 传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。

13. 凉透后切成小片盛入碗中。

14. 加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。