做凉皮的面水沉淀三四个小时左右比较好，这个时间它的面水已经差不多沉淀得很好了，也不会有浑浊的情况，它的味道也不会有变化，如果沉淀的时间太长了，面水可能会发酸，特别是夏天天气热的时候，沉淀久了肯定会影响口感的，也不好吃了
做凉皮沉淀4~5个小时最好，时间短，凉皮不成型，不劲道，时间太长了，凉皮厚，而且容易开裂
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