做凉皮面水沉淀2小时可以吗（夏天凉皮面浆水沉淀一夜可以吗）

不行 

时间太短 面水太稀 做出来的凉皮太软 提不起来，没有筋道和弹性。一般来说，沉淀与季节有关系，夏天沉淀速度快，需要五个小时左右，冬天沉淀速度慢 需要八个小时以上，这样才能满足制作时的密度（粘稠度）要求。凉皮的柔软度是衡量凉皮品质的一个重要因素，而这个主要取决于面浆的稀稠，而面浆的稀稠就是由沉淀的时间决定的，这个的合理把握是很重要的。

凉皮水一般沉淀2-3个小时就可以蒸了，这样蒸出来的面筋会非常筋道。制作的时候只需要将面粉和好，醒发一段时间后进行洗面工作，整个过程中要将浓稠的面粉水收集起来，然后一起静置2-3小时，这样再上锅蒸制即可。这样做出来凉皮口感Q弹爽口，有嚼劲，配上各种好吃的调料之后更是让人回味无穷