做凉皮面水沉淀2小时可以吗(夏天凉皮面浆水沉淀一夜可以吗)

做凉皮面水沉淀2小时可以吗(夏天凉皮面浆水沉淀一夜可以吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-03 08:27:09

做凉皮面水沉淀2小时可以吗

不行 

时间太短 面水太稀 做出来的凉皮太软 提不起来,没有筋道和弹性。一般来说,沉淀与季节有关系,夏天沉淀速度快,需要五个小时左右,冬天沉淀速度慢 需要八个小时以上,这样才能满足制作时的密度(粘稠度)要求。凉皮的柔软度是衡量凉皮品质的一个重要因素,而这个主要取决于面浆的稀稠,而面浆的稀稠就是由沉淀的时间决定的,这个的合理把握是很重要的。

凉皮水一般沉淀2-3个小时就可以蒸了,这样蒸出来的面筋会非常筋道。制作的时候只需要将面粉和好,醒发一段时间后进行洗面工作,整个过程中要将浓稠的面粉水收集起来,然后一起静置2-3小时,这样再上锅蒸制即可。这样做出来凉皮口感Q弹爽口,有嚼劲,配上各种好吃的调料之后更是让人回味无穷

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