纯玉米面一般是不会加酵母的。纯玉米面一般都是用来做窝窝头或是贴大饼子吃的。有的人喜欢吃松软一奌的口味，就在和面时加少许的食用碱。还有的人喜欢吃玉米面加麦子面的发面窝窝，这样和面时就加奌酵母发开再蒸。这种两样面做的发面窝窝也很好吃。
纯玉米面可以加酵母，因为酵母是需要在适当的温度也就是在40度左右才能激活，促进发酵，与面粉无关，白面，玉米面，高梁面，荞面都可以在温度适合下加酵母，使其发酵
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