莲夹肉怎么炸又酥又脆（藕夹肉怎么炸又脆又好吃）

要使莲夹肉炸得又酥又脆，可以按照以下步骤进行操作：

准备食材：猪五花肉、莲藕、生姜、大葱、食盐、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香、食用油。

将猪五花肉去皮后切成肉馅，加入切好的生姜末和大葱末，再加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀腌制20分钟。

将莲藕去皮后切成薄片，注意不要切得太厚，然后将腌制好的肉馅夹在两片莲藕之间，做成类似藕夹的样子。

准备一个碗，加入适量的面粉和淀粉，再加入一个鸡蛋和少量的十三香，加入适量的清水搅拌成面糊，面糊的稠度以用筷子挑起能缓慢滴落为佳。

将做好的藕夹放入面糊中挂糊，然后放入烧热的油锅中进行炸制。

炸藕夹的时候要注意火候的控制，可以先用中小火慢炸至藕夹定型，再用大火复炸，这样可以使藕夹更加酥脆。

炸好的藕夹可以捞出沥油后直接食用，也可以根据个人口味在表面撒上一些辣椒粉或孜然粉。

通过以上步骤，可以使莲夹肉炸得又酥又脆。需要注意的是，在制作过程中要选用新鲜的猪五花肉和莲藕，同时火候的控制也非常关键。