1）选上等的羊腩10千克，顺着筋络改刀成8厘米宽的长条，用流动水漂去血水后，投入沸水锅煮至刚断生，再捞出用流动水冲15分钟。
（2）把漂净的羊腩捞出来，投进烧开的卤水桶内大火烧开后，改小火卤至羊腩软烂，捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条，随后三条一份地装在码斗内，加适量卤汁后用保鲜纸封好，上笼蒸10分钟。
（3）从冰箱里面取出卤好的羊腩，入笼蒸热后取出，滤去汁水，再用干净毛巾辗去羊腩表面的水分。
（4）锅里放色拉油烧至七成热时，取羊肉拖上脆皮糊，入锅炸至表面酥脆时，捞出改刀成厚斜片，装盘后随咖喱酱上桌蘸食。
主料
羊腩3斤、羊肚2个、腐竹6支
辅料
马蹄6颗、红萝卜2根、姜片6片、姜块1块
配料
南乳4块、八角2个、料酒半碗、酱油2大匙、冰糖6小颗、胡椒粉适量、盐2小匙、鸡粉适量
1. 羊腩洗净，用姜块滚开一锅水，将羊腩煮15分钟，捞起。
2. 刮干净羊腩皮剩余的毛，砍成块，最好带皮又带骨，煮过羊肚也刮干净，切条，姜切片备用。
3. 马蹄对半切开，红萝卜切大块 腐竹折断备用。
4. 将南乳捣成泥，放入料酒 冰糖 酱油 盐 鸡粉 胡椒粉 调成酱料。
5. 炸腐竹，锅里先放油，再点火不用热油就下腐竹，小火慢慢炸好，捞起放凉。
6. 热锅下油将姜片 八角炒一炒，再下羊腩炒干水分。
7. 稍煎炒一下羊腩，直到皮煎炒得有点微金黄色。
8. 再下马蹄 红萝卜 倒入调好的酱汁，略炒一下。
9. 加水抹过羊腩，烧开滚几下。
10. 准备一个炖锅 砂锅最好 将煮开的羊腩倒入炖锅内。
11. 用小火炖半个小时先。
12. 再放入炸好的腐竹。
13. 盖上盖小伙再炖一个小时。
14. 够钟啦 浓浓的南乳味很是香 也可准备一些打火锅的料 不关火 全家围起开吃。
温馨小提示
小贴士：1 腐竹一定要用小火 温油炸
2 八角可放可不放哦
3 一定要换锅 不换水分很容易烧干的 那就没汁啦
