全麦面包发酵10个小时可以吗（全麦面包发酵为什么放冷藏24小时）

全麦面包发酵十个小时是可以的。

理由:制作全麦面包需要进行三次不同的发酵，第一次发酵在常温下进行，一般需要3-5个小时，等待面团发酵至2.5倍大即可，中间发酵是将面团揉成面包形状后，醒发15分钟左右即可，最后一次发酵是在40℃温度下，发酵30分钟左右完成。

面团发酵也要根据温度的高低，发过了也影响面包品质，可用一根手指扠入面团，面团不回缩，没塌陷，就证明面发好了。