玉米芯种蘑菇必须要泡石灰水才可以使用。原因是首先石灰水是碱性的。玉米芯在发酵过程中会变成酸性。用石灰水来中和它的酸碱度，达到合适的酸碱平衡才能出好菇。
二是利用石灰水杀菌。玉米芯中会有很多杂菌。用石灰水可以杀死它的绝大部分。
因为石灰水有杀菌的作用，玉米芯在受潮的情况下容易产生黄曲霉病，绿霉病
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