剁椒鱼头的剁椒酱做法（剁椒酱最正宗的做法剁椒鱼头）

主料：鲢鱼头一个，剁椒200克，蒸鱼鼓油3大勺，辅料：葱末10克，姜5片，糖一大勺，盐3克

做法

鱼头洗净，沥干水份，在底部抛开成两片，用盐在表面均匀涂抹葱末和姜片码好在容器中，盖上抹好盐的鱼头，撒一些葱末在鱼头表面，均匀放入白糖，淋入蒸鱼鼓油，在鱼头表面码好剁椒，最后，淋入表面少许食用油放入电蒸锅，15-25分钟左右即可

鱼头1000克，泡椒50克，酸姜20克，葱花10克，老姜10克。

做法

1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；

2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；

3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟即可。